【膳食療養學】低油飲食

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	低油飲食 Low Fat Diet
定義	每日飲食中的脂肪量小於50公克，其餘的營養素，如醣類、蛋白質、維生素、礦物質均足以達到人體健康需要的飲食。
目的	限制飲食中的脂肪攝取量，以降低胰臟及腸道的負荷，減少對膽囊的刺激及降低血中脂質濃度(此項目的指高脂蛋白血症第I 及 V型及乳糜胸)
適用症狀	胰臟炎 膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病 高脂蛋白血症第I 及 V型 乳糜胸 腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收、運送及代謝異常之疾病
原則	1.      選用瘦肉，瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 2.      瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依序使用：去皮雞肉、魚肉(不含魚腹)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉 3.      烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不避加油的烹調方法，並可多加利用刺激性較低的調味品。(如：糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜)或勾芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 4.      禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作食品時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷燉湯時，應冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量脂肪應禁用 5.      腸胃不適宜者，宜少食用產氣食物：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆類、碳酸飲料、啤酒等。 6.      如在外用餐，盡量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可以選擇雞、魚類。調味用油類(如：麻油、奶油、沙拉醬等)應盡量避免。 7.      食物的選擇要均衡，已充分供給各類的營養素，可增加全榖根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。 8.      少量多餐。 9.      若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示，補充脂溶性維生素ADEK 10.  必要時，部份或額外添加中鏈三酸甘油酯。	記憶架構： 1.      飲食內容 2.      烹調方式 3.      注意事項 回答參考： 飲食內容 1.      食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加全榖根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量 2.      選用瘦肉，瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 3.      瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依序使用：去皮雞肉、魚肉(不含魚腹)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉 4.      腸胃不適宜者，宜少食用產氣食物：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆類、碳酸飲料、啤酒等。 5.      如在外用餐，盡量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可以選擇雞、魚類。調味用油類(如：麻油、奶油、沙拉醬等)應盡量避免。 烹調方式 1.      烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多加利用刺激性較低的調味品。(如：糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜)或勾芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 2.      禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作食品時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷燉湯時，應冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量脂肪應禁用 其他注意事項 1.      若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示，補充脂溶性維生素ADEK 2.      必要時，部份或額外添加中鏈三酸甘油酯。 3.      少量多餐

資料出處：

謝明哲、葉松鈴、蔡雅惠、邱琬淳。2017。膳食療養學實驗，P140-141。台北醫學大學營養保健學系。台北。

期中考轟炸，分享木不子念書時使用的記憶架構，努力找尋更好的記憶方式中。

向每一位努力記憶背誦各種飲食原則的準營養師致敬。