簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

Image by Steve Buissinne from Pixabay 低油飲食 Low Fat Diet 定義 每日飲食中的脂肪量小於 50 公克，其餘的營養素，如醣類、蛋白質、維生素、礦物質均足以達到人體健康需要的飲食。 目的 限制飲食中的脂肪攝取量，以降低胰臟及腸道的負荷，減少對膽囊的刺激及降低血中脂質濃度 ( 此項目的指高脂蛋白血症第 I 及 V 型及乳糜胸 ) 適用症狀 胰臟炎 膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病 高脂蛋白血症第 I 及 V 型 乳糜胸 腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收、運送及代謝異常之疾病 原則 1.       選用瘦肉，瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 2.       瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依序使用：去皮雞肉、魚肉 ( 不含魚腹 ) 、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉 3.       烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不避加油的烹調方法，並可多加利用刺激性較低的調味品。 ( 如：糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜 ) 或勾芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 4.       禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作食品時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷燉湯時，應冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量脂肪應禁用 5.       腸胃不適宜者，宜少食用產氣食物：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜、豆類、碳酸飲料、啤酒等。 6.       如在外用餐，盡量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可以選擇雞、魚類。調味用油類 ( 如：麻油、奶油、沙拉醬等 ) 應盡量避免。 7. ...

Image by StockSnap from Pixabay 高鉀飲食   High Potassium Diet 定義 高鉀飲食是指每日提供 4700 毫克 (120 毫克當量 ) 以上鉀量的飲食。 目的 提供每日飲食中含鉀量高的食物，預防高血壓的發生及有助血壓的控制，並預防因長期嘔吐、腹瀉或服用某些藥物所造成體鉀流失或輔助治療低血鉀症。 適用症狀 高血壓患者；有高血壓家族史者；長期服用類固醇藥物、利尿劑 (thiazides, acetazolamide 等 ) 及濫用瀉藥；易造成低鉀血症的病症，如：長期嘔吐、腹瀉、糖尿病酸中毒、神經性厭食症、長期營養不良、慢性酒精中毒、腎上腺腫瘤、燙傷等。 原則 1.        鉀存在所有的動植物細胞內，只有油脂及糖不含鉀，水果及蔬菜是鉀豐富的來源。 2.        每日由天然食物中約可獲取 2340~3210 毫克 (60~80 毫克當量 ) 的鉀，對健康成人而言，鉀的估計最低需求量約為 2000 毫克 / 天，當攝取量達到 4700 毫克 / 天，有助於血壓的控制、減少鈉離子對血壓的不利影響並降低腎結石的風險。 3.        市售低鈉調味品多以鉀取代鈉，調味鹽可改用低鈉鹽、薄鹽及無鹽醬油，其單位含鉀量：低鈉鹽為 260 毫克 / 克、低鹽醬油為 26 毫克 / 毫升。 4.        低鉀血症 (Hypokalemia) 是指血清鉀濃度低魚 3.5 毫克當量 / 公升，極少因飲食中鉀攝取不足引起，多數因大量鉀流失所導致，如糖尿病酸中毒，長期嘔吐或腹瀉，長期服用耗鉀藥物。如有低血鉀情形，應遵照醫囑，並配合營養師的指示食用高鉀飲食。 5.        下列情形，應在臨床監測下使用高鉀食物： (1) 某些腎衰竭或腎上腺功能不全者   (2) 已服用某些易使血鉀高的藥物，如： spiromolactone 、 t...

Image by Anna Sulencka from Pixabay 限鈉飲食 Sodium Restricted Diet 定義 飲食中鈉的含量較正常量為低，且鈉之含量一病情不同而異，可分為 2000 毫克、 1000 毫克、 500 毫克。 目的 限制每日飲食中鈉的攝取量，以減少因鈉離子過多而造成你內水分的蓄積。 適用症狀 水腫者   高血壓者   腹水者   肝硬化者   心臟衰竭者   妊娠毒血症   骨質疏鬆者   結石者 ( 尿鈣高，尿酸高，導致結石 )  長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物者 原則 1.      飲食攝取均衡多變化。如果體重過重，則須減重，使體種維持在理想的範圍。 2.     選擇新鮮的食物，並自行製作。 3.     含鈉量高的調味品，如：鹽、醬油、味精、番茄醬、豆瓣醬、辣椒醬、烏醋等，必須按營養師的指示使用。 4.     一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如：麵線、油麵、麵包、糕餅、甜鹹蜜餞、甜鹹餅乾等，因為都添加了含鈉量及高的鹼、屋打、發粉或鹽、必須忌食。 5.     各類罐頭、加工食品 ( 如火腿、香腸、臘肉、嫌於、鹹蛋 ) 及醃製蔬菜 ( 如榨菜、雪裡紅 ) ，因為在加工過程中，都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物，必須忌食。 6.     選擇市售食品食，應注意期外包裝之營養標示含鈉量，並將鈉攝取量列入飲食設計中。 7.     食用市售的低鈉醬油時，須按照營養師指示時用。且因其鉀含量甚高，不適於腎臟病患食用。 8.     利用烹調小技巧，以增加食物美味。技巧如下： ( 記憶架構：水果、味道強烈的蔬菜、中藥材與辛香料、低鹽佐料、糖醋、鮮味 ) (1)       使用檸檬、蘋果、鳳梨、番茄、芒果、...