簡易食譜，健康飲食 - 營養師教你做美食

巴薩米可醋又稱作義大利香醋/黑醋是義式料理中常見的食材。最有廚師靈魂的暢銷飲食作家曼克．魯曼說『好的巴薩米可醋是食物儲藏室的必備品項，是讓菜餚升級的重要法寶，無論是簡單的沙拉、烤蔬菜、醬汁或乳酪特餐，用上一點，立刻搖身一變，好上加好。』 面對市面上五花八門的巴薩米可醋與相關衍伸加工食品該如何選擇？除了沙拉與牛排，巴薩米可醋還可以怎麼吃？如果你對巴薩米可醋感到既熟悉又陌生，趕緊跟著木不子一起學習，快速掌握巴薩米可醋的選購原則與料理變化。 巴薩米可醋如何選購？ 義大利艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)是巴薩米可醋最著名的產地，當地的氣候條件提供了最佳的釀醋環境：夏季的熱度讓醋得以蒸發進而變得濃稠，冬季的寒冷讓醋獲得適當的沉澱。 相較於符合嚴格標準，產量非常有限的傳統製法巴薩米可醋(瓶身標註Aceto balsamico tradizionale D.O.P )，符合I.G.P認證的的巴薩米可醋在價格上親切許多，不過由於I.G.P認證在食材產地與生產流程都相對於D.O.P寬鬆(見下表)，所以市面上即使是有著I.G.P認證的巴薩米可醋，價格也是有高低之分。 D.O.P(Denominazione di Origine Protetta) I.G.P(Indicazione Geografica Protetta)) 字面意義 受保護原產地產品 受保護原產地名 條件要求 食材原料 必須按照規定使用認證地區特定品種的葡萄。 不限葡萄品種與葡萄產地來源。 製作方法 遵照歐盟規定的傳統製程製作。整體製造流程均須在認證地區內完成。 符合歐盟法規的製作方式，至少有一部分造流程需在認證地區內完成。 品質檢測 需要經過品質檢測，過關後才可以通過認證。 目前無品質檢測的過程與標準 參考資料： 1 . 2 . 3 . 4 關於選購I.G.P認證巴薩米克醋，木不子建議大家，最重要的 第一步就是先看成分標示 ，選購成分單純，只有葡萄汁與葡萄酒醋的巴薩米可醋，速成的巴薩米可醋必須透...