比鋁箔紙亮面霧面更重要的事情 鋁箔紙使用安全

鋁箔紙隔離PAH致癌因子可以降低吃烤肉的致癌風險，於是中秋節家家戶戶都買鋁箔紙。多數人很在乎鋁箔紙亮面霧面的差異，不過即使用相反，食物依然可以被煮熟；有幾個鋁箔紙使用上的注意事項，比起正反面更加重要，都列在鋁箔紙外盒，一起來理解這些注意事項的重要性！

◆ 請勿將醋、番茄醬、檸檬等酸性調味料直接接觸鋁箔紙

金屬在酸性環境中容易被氧化成金屬離子，金屬離子附著在食物表面，就一起跟著被吃進肚子。若不清楚手邊醬料的完整成分(醋、檸檬汁是常見的沾醬食材成分)，建議可以烤肉後再沾醬調味食用。

鋁箔紙與酸性食材接觸，接著高溫烘烤，釋出鋁離子。微量的鋁離子可以透過人體代謝功能排出，但由於生活中鋁離子攝入來源很多(泡打粉、鋁鍋、地下水等等)，使用鋁箔紙還是要盡量小心。雖然關於鋁離子攝取量與老人痴呆的關係，尚在進行更多實驗，在實驗結論未明朗前，大家都應該盡量避免冒險。

如何減少鋁離子的攝入可參考家醫科主任何一成的建議：

◎減少生活中鋁製容器使用、避免用鋁製容器盛裝酸性食物。

◎烤肉時別讓鋁箔紙接觸酸性調味料與食材。

◎每天至少攝取2,000~2,500cc.的白開水，促進身體代謝。

◆ 鋁箔紙請勿使用於微波爐內

微波爐說明書會提醒不可放入金屬物質，究竟為什麼？觀看以下實作影片，答案就揭曉。

影片中可以看見微波爐放入鋁箔紙球，運作後開始產生藍色火花。這個藍色火花(電弧)，是由於微波爐的的微波在鋁箔表面反射，累積電能進而產生的現象。

如果把微波爐功率調高，累積更大的能量，微波爐中又有可燃的紙盤，就會引起燃燒現象。

 

提醒：這樣的實作實驗有一定的風險與危險性，請勿任意在家中進行。

學生都很重口味，都會想看到爆炸畫面，其實單純的鋁箔紙在微波爐，並不會引起大規模的爆炸，但光是燃燒可能引起火災就夠危險了！

課堂原理延伸討論：反射、微波爐原理、金屬、鹽酸與金屬