平底鍋馬鈴薯料理-馬鈴薯食譜-爆漿起司馬鈴薯餅 No Fried Cheese Potato Pancake

 

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回到台灣用烤箱很耗電，把爆漿起司馬鈴薯球壓扁直接入鍋煎，就是美味的爆漿起司馬鈴薯餅。平底鍋雖然不能像烤箱那樣讓麵包粉均勻上色，但加熱速度夠快，作來當早餐也很方便！
麵包粉讓外層酥脆口感更明顯，爆漿的熔岩起司和入口即化的馬鈴薯泥在嘴裡難分難捨！

食譜來源：木不子廚房做實驗
料理分量：1人份
料理時間：15分鐘

▼食材：
蒸熟的馬鈴薯 1顆(約120g)
比薩起司絲   適量 (每份薯餅包入約1湯匙的比薩起司絲)
麵包粉   0.5杯 (1杯=240CC)
麵粉　   適量(作手粉防紙沾黏使用)
橄欖油   適量

▼步驟：

▲ 1.蒸熟馬鈴薯切塊，丟入果汁機打碎。拌打過程停機攪拌1~2次(由下而上攪拌)，協助全部的馬鈴薯均勻拌打。

▲ 2.將馬鈴薯泥從果汁機取出。

▲ 3.手上沾上少許麵粉作手粉避免沾黏。

▲ 4.盤子灑上適量麵粉，挖４湯匙馬鈴薯泥放在麵粉上裹粉。(可依個人想製作的馬鈴薯球尺寸調整馬鈴薯泥分量)

 ▲ 5.裹粉完畢的馬鈴薯泥在手上稍作整型。

▲6.整行完畢的馬鈴薯泥包入起司絲。

▲ 7.包入起司絲的馬鈴薯泥用手輕壓成球型。

▲ 8.馬鈴薯球一一裹上麵包粉，輕輕一壓，麵包粉就會陷入馬鈴薯泥而牢牢附著在馬鈴薯球上。

▲ 9.裹上麵包粉的馬鈴薯球壓扁成圓餅狀。

▲ 10.平底鍋倒入橄欖油熱鍋 ，放入馬鈴薯餅。

▲ 11.馬鈴薯餅煎至雙面呈現金黃色即可起鍋。

木不子的小分享：1. 一般馬鈴薯煎餅的馬鈴薯蒸熟或水煮都可以，但此食譜不建議使用水煮的馬鈴薯，有些品種的馬鈴薯水煮過程會吸收大量水分，如此會增加『馬鈴薯漿糊』操作的困難度。2.馬鈴薯泥包起司絲的過程動作要輕要快，手握太緊或捏太用力都會讓馬鈴薯泥球變型，手摸太久馬鈴薯泥會開始沾黏。3.比薩起司絲可加入香料拌勻增加風味。

  

4.馬鈴薯餅煎煮過程，可使用鏟子稍作壓平整型的動作，讓薯餅與鍋子的接觸面更完整。
5.更多馬鈴薯食譜  http://pinterest.com/cupcook/potato-recipe/
6.自製麵包粉食譜 http://www.cupcookstudio.com/2012/01/blog-post.html

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