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多汁鮮甜的宜蘭三星蔥沒有南部青蔥的嗆辣味，直接清蒸、水炒甚至是涼拌都很美味，馬上來一道可以配三碗白飯的三星蔥炒肉絲，鮮甜爽口的三星蔥和豆瓣醬肉絲一起搭配，色香味俱全！
食譜來源：木不子廚房做實驗
料理分量：3人份
料理時間：15分鐘
▼食材：
三星蔥 1把(約100g)
豬肉絲 200g
橄欖油 2茶匙 (1茶匙=5CC)
豆瓣醬 2茶匙 (1茶匙=5CC)
砂糖 1/4茶匙
蒜頭 3顆,去皮洗淨切末
醃肉材料：
米酒 1湯匙(1湯匙=15CC)
醬油 2茶匙
▼步驟
▲ 1.豬肉絲洗淨與醃肉材料拌勻，靜置備用。
▲ 2.三星蔥洗淨根部切除，切段蔥白與蔥綠分開放。(長度與肉絲相近)
▲ 3.蔥白部分縱向剖開。
▲ 4.平底鍋倒入橄欖油放入肉絲與蒜頭末再開中火加熱(木不子多次實驗結果：不銹鋼鍋炒肉絲要冷鍋冷油，才不會沾鍋)，加熱過程翻動肉絲，一旁的蒜頭待香味出來後再與肉絲一起拌炒。
▲ 5.肉絲八分熟(表層轉白色)時放入豆辦醬與砂糖，拌勻。
▲ 6.蔥白放入拌炒。
▲ 7.蔥白炒至喜歡的熟度後，加入蔥綠的部分，拌炒均勻即可起鍋。
木不子的小分享：
1.三星蔥可以生吃，所以入鍋之後的調理時間可依個人喜好增減。起鍋後肉絲的餘溫會讓三星蔥持續熟化，所以不要炒過頭，吃起來才會保有清脆口感。
2.三星蔥很長，整株都可以食用，蔥綠的部分，木不子僅會將部分已經枯掉的末端蔥綠切除(如圖黑色虛線所示)。根部洗淨後可以拿來熬湯。
3.更多超下飯料理請參考 http://pinterest.com/cupcook/family-dish/
留言
版主回覆：(02/19/2013 01:50:00 PM)
動手試試看呀 ~~