雞肉料理食譜-雞腿料理-蔥燒翅小腿(滷雞腿)

 

冷天氣作紅燒料理特別適合，熱騰騰的上桌完全不用擔心吃到冷掉的飯菜。一碗白飯配上一隻燒的油油亮亮的翅小腿，再淋上些紅燒的醬汁，色香味俱全:)

食譜來源：
改編中餐丙級考題紅燒肉塊

食材：
翅小腿,3隻
蔥,1隻
蒜頭,2顆
辣椒,適量
飲用水,30cc
油,適量

調味料：
醃料食材,
醬油,15cc
米酒,5cc
蔥,適量
紅燒醬汁,
醬油,15cc
飲用水,5cc
糖,1茶匙

步驟

1.食材洗淨備妥。
2.翅小腿放入醃料醃製15分鐘。
3.將蔥，蒜頭與辣椒用刀面拍扁切開。
4.平底鍋放入油，中小火熱鍋。
5.醃好的翅小腿入鍋將表面煎至金黃，不用煎熟。取起備用。
6.蔥蒜與辣椒入過中炒香。

7.倒入紅燒醬汁(醬油&飲用水)，加熱到醬之沸騰，聞到醬汁的香味。
8.放入煎好的翅小腿。
9.蓋上鍋蓋，轉小火。每5分鐘開蓋翻動至小腿一次。悶煮20~30分鐘即可。途中若醬汁快燒光了請酌量加入飲用水or醬油。
10.備註：翅小腿的頂端組織較難熟透，悶煮15分鐘後可以將頂端朝下埋入醬汁繼續悶煮10~15分鐘。
11.盛盤，上桌。

木不子的小分享：

1.更多紅燒料理概念歡迎參考"蔥燒豆腐"食譜
2.棒棒腿、雞翅都可以如法炮製，跟木不子一樣執意要迷你棒棒腿的朋友務必多花些時間把頂部燒透，才不會吃到一半狂搖頭>"<
3.紅燒肉類的醃料切記不要放太白粉，否則醬汁會被用的混濁黏稠。

 

 

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