阿基師高麗菜秘訣+5分鐘免油煙清炒高麗菜

 

如果有一個大眾化菜葉類蔬菜的名單，高麗菜應該名列前茅！相較於空心菜，高麗菜料理起來不用擔心變黑，帶便當也不用怕變色(不過有學生因為小時候帶便當天天都是高麗菜，長大後變得很害怕吃高麗菜，所以帶便當偶爾還是要把高麗菜換一下長相XD)。

天天五蔬果人生持續進行，本周要分享的是阿基師炒高麗菜的訣竅實驗心得。大家一起多吃蔬菜！

食譜來源：
阿基師腐乳高麗菜 + 木不子廚房作實驗

食材：
高麗菜,1/4顆(中型)
紅蘿蔔絲,適量 蒜頭,適量 橄欖油,1茶匙 飲用水,20cc

調味料：
鹽巴,適量

步驟

1.食材洗淨備妥。
2.高麗菜的硬莖先切下。
3.高麗菜葉切絲，可依個人喜好決定寬度。此次約1.5公分。
4.高麗菜硬莖處切細絲，縮短烹調時間。
5.飲用水混和橄欖油入鍋中，開中小火。
6.放入紅蘿蔔，蒜頭與高麗菜硬莖絲。

7.攪動翻炒出香味。
8.蓋上鍋蓋，悶煮45秒。
9.放入高麗菜葉絲，攪拌均勻。
10.蓋上鍋蓋再悶煮2分鐘，調味起鍋。
11.盛盤，上桌。

  

阿基師的高麗菜秘訣彙整：
1.切絲後用溫水洗，可去除農藥殘留。
2.未清洗的高麗菜烹調前先用熱水燙過(不是滾水，滾水會讓甜味流失)。
3.將配菜先入油鍋炒熟後取出，高麗菜下鍋以中火翻炒。
4.鍋中加點熱水蓋上鍋蓋以小火燜煮約3~5分鐘，使高麗菜熟透且稍微軟化。
阿基師高麗菜相關影片：
腐乳高麗菜
http://www.youtube.com/watch?v=sRyZGqwfV9Y

木不子的小心得：
1.高麗菜的硬莖分開處裡會比較方便。
2.高麗菜很適合作為廚房新手的入門菜。
3.調味料換成沙茶,豆腐乳,豆瓣醬等，就可以變換出不同的高麗菜。
4.高麗菜的配菜也可以很多變，除了紅蘿蔔，阿基師也有示範過培根！
5.高麗菜相關的絕竅並不多，補上一則以高麗菜作盆栽的影片：
http://www.youtube.com/watch?v=Vpa-hWkHpWM
對於盆摘有興趣的朋友可以在家玩真人版開心農場了XD

網友的分享：
1.高麗菜用手剝炒起來的口感比刀切更好吃(Ann)
2.起鍋前滴幾滴香油會更香(佳)


食後感想
適合廚房新手的美味高麗菜料理，廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各樣的高麗菜。