平底鍋馬鈴薯料理–馬鈴薯食譜-西班牙馬鈴薯烘蛋(Tortilla)

 

在瑞典度過聖誕節假期時，兩位熱愛烹飪的西班牙女生舉辦了異國聖誕節晚餐，一進到廚房看見一個油鍋正炸著馬鈴薯，最初以為是單純的炸馬鈴薯料理，接著看見馬鈴薯與雞蛋混和被送進烤箱，開始了自己與Tortilla的不解之緣。陸陸續續嘗過添加不同配料的Tortilla，但在自己心中最中意的還是馬鈴薯與雞蛋這種基本版Tortilla，喜歡馬鈴薯與雞蛋的朋友一定要試試！

食譜來源：
記憶中西班牙友人的作法＋平底鍋作實驗

食材：
馬鈴薯,半顆(中型)
雞蛋,2顆
橄欖油,1茶匙（加入雞蛋）
飲用水,1茶匙
橄欖油,適量（烹調用）

調味料：
粗粒黑胡椒,適量
鹽,1/4茶匙

步驟

1.材料備妥。馬鈴薯切薄片約0,3公分，縮短料理時間。
2.平底鍋塗上一層橄欖油，鋪上馬鈴薯片。
3.打開小火，蓋上鍋蓋，2~3分鐘翻一次馬鈴薯。
4.馬鈴薯熟透即可起鍋備用，喜歡焦黃色馬鈴薯片者可自行調整烹調時間。
5.雞蛋加入橄欖油，飲用水，鹽巴與黑胡椒。
6.攪拌均勻，並試著拌入空氣打起的氣泡。

7.放入煎熟的馬鈴薯片，拌勻。
8.平底鍋倒入橄欖油，讓橄欖油沾附到鍋面與鍋身。
9. 完成熱鍋後即可倒入馬鈴薯蛋液，並將爐火轉至最小，有隔熱板的朋友可放上隔熱板，或設法將爐火與鍋子間的距離增加。以小火烘烤。
10.烘蛋周維雞蛋熟透後會開始變色。
11.可用叉子或筷子測試是否有沾鍋。(使用不沾鍋者免去此步驟)
12.蓋上鍋蓋加熱6~8分鐘。
打開鍋蓋，確認烘蛋體外圍已凝固變色，即可準備翻面。

13.將烘蛋倒扣到盤上，再順勢將烘蛋滑入鍋中，再加熱2分鐘即可起鍋。
14.盛盤，上桌。

木不子的小分享：

1.馬鈴薯除了切片也可以切小方塊甚至是很大氣的切滾刀塊，此份食譜為一人份的烘蛋，採用切片的方式，確保蛋液能夠佈滿蓋過馬鈴薯。料理使用的平底鍋直徑約16公分。
2.馬鈴薯用煎煮的方式取代油炸，省去處理炸油的難題。
3.想要作厚式的西班牙烘蛋，建議使用烤箱烘烤，可免去翻面烘蛋崩裂的風險，用平底鍋作烘蛋目前嘗試過不烤焦不破損前提下的極限是3.5公分厚。4.第一次嘗試用平底鍋作烘蛋的朋友，建議可以使用不沾鍋從薄的Tortilla開始，一方面可以降低失敗率建立信心，另一方面不論厚薄都很美味。當然，切下厚片的Tortilla會給人莫名的幸福感，但看著自己的Tortilla從最初一公分逐漸長高到三公分的過程，更能夠享受到料理技巧的進步與成長。