豆腐料理食譜-家常菜食譜-青蔥紅燒豆腐(20分鐘家常菜食譜)+紅燒料理訣竅

 

冷天氣吃熱騰騰的豆腐是一種幸福的享受，豆腐不論是煎煮炒炸都十分美味。

食譜來源：
改編自中餐丙級考題＜紅燒肉塊＞

食材：
板豆腐,2格 
蔥,1條 
蒜,1顆 
油,1/2茶匙 

調味料：
醬油,20cc
砂糖,1茶匙
鹽巴,視個人口味調整
水,25cc 

步驟

1.材料備妥。板豆腐切塊後，先倒入醬油上色。
2. 蔥段與蒜壓扁。
3.平底鍋放入油，開小火。
4.放入蔥蒜炒出香味。
5.倒入醬油與糖與5cc飲用水，持續烹煮。
6.一邊烹煮一邊攪拌，至出現醬油與砂糖的香味。

7.放入豆腐與15cc飲用水，蓋上鍋蓋以小火持續悶燒，每5分鐘翻動豆腐一次，使之均勻上色；期間若醬汁收乾可再加入適量飲用水。
8.盛盤,上桌。

木不子的小分享：
1.紅燒是以醬油和糖作為醬汁基礎的料理法，先將醬汁煮出香味，再將食材放入燜燒。
2.紅燒料理最忌諱將醬汁燒乾，過程一定要適量添加飲用水。
3.紅燒料理的蒜頭不需切末，蒜頭末會讓醬汁看起來混濁不清澈，料理外觀扣分。
4.紅燒的絕竅學起來,可以運用在各種耐煮的食材 ex 紅燒竹筍，紅燒馬鈴薯，紅燒大根 ,紅燒雞翅 等等; 再將基本醬汁作個調整,就可以變成蔥燒雞翅或是薑燒豆腐。
5.紅燒料理醬油的選擇以深色醬油(老抽)較適合，燒出來的料理色澤漂亮。
6.將板豆腐泡在醬油中可以上色，縮短料理時間。
7.以平底鍋料烹調紅燒料理，若食材份量不多，請選擇小型平底鍋，否則食材不易吃到醬汁。若以中式炒鍋料理，由於鍋底圓弧面設計，可集中醬汁，較不易遇到此問題。
8.木不子練習丙級考試時，廚房師傅都是將紅燒的食材先過油，一方面口感更好也可以保持食物的外型，木不子因為不想剩下一堆油所以省略過油的步驟。在網友lifeisgood0414分享了可以先將豆腐煎成金黃色再紅燒的好方法，害怕過油又想要有酥脆口感的朋友可以試試看！

食後感想：
簡易美味的豆腐料理，最適合秋冬天的家常菜！