蔥是料理常見的佐料之一，不僅可以調味更有著消除腥羶味的作用，料理完成後灑上一把蔥花不僅可以增加視覺美感，食用生蔥對人體的好處更是不勝枚舉。接下來遇上農曆過年，還在為年菜傷腦筋嗎？趕緊一起來看看如何運用蔥，讓年菜色香味俱全，也預祝大家兔年”衝”第一！
料理小訣竅：製備年菜前先切一盒蔥花起來備用，不論是料理提味或是上桌前擺排裝飾都十分好用！
蔥花入菜畫龍點睛
六六大順(杏鮑菇)
材料：
杏鮑菇400g
現成鮑魚高湯(可於一般大賣場購得，亦可替換為其他高湯)
青豆仁適量20g
太白粉水適量2大匙
鹽巴適量 1/4大匙
去殼草蝦六隻(背部切開去泥，尾部殼保留，川燙備用)
蔥花適量
作法：
1. 鮑魚菇洗淨切片，放入高湯一起烹煮。
2. 起鍋前，加入青豆仁、盬巴拌勻。並加入太白粉水勾芡。
3. 擺盤完畢後以川燙草蝦與蔥花裝飾即可上桌。
孔雀開屏（炒蝦）
材料：
中型草蝦 20尾
辣椒切片、蒜頭片、蔥花、老薑絲適量
米酒2大匙
鹽巴1/2大匙
蒜蓉醬2大匙
辣椒花(裝飾用)
沙拉油2大匙
作法：
1. 蒜頭片、薑絲下鍋爆香。
2. 放入草蝦，加入米酒快炒。
3. 草蝦變色後，陸續加入辣椒切片、蒜蓉醬、鹽巴等調味料。
4. 起鍋前灑入蔥花拌勻後起鍋擺盤。
5. 辣椒花作法：將大型辣椒切開(到頭部不切斷)，將辣椒子去除，切越細越易彎曲，可視個人喜好調整。
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