最近木不子有一個關於橄欖油品油聚會，趕緊翻出了以前的品酒講義還有義大利室友分享的筆記，整理了一下分享給大家。
為了保持味覺的靈敏，品嘗橄欖油之前有一些建議事項要提供給大家，這些建議事項不單僅對品油適用，品酒或是品嘗美食也都是很好的事前準備。
■ 品酒者應避免使用古龍水、香水或是會殘留濃郁香味的肥皂洗髮精；容易殘留氣味在衣物上的樟腦丸、二手菸也應該盡量避免。
■ 抽菸、刷牙、使用漱口水、喝茶或是咖啡，嚼食口香糖等等會影響味蕾的行為請至少在品油活動前30分鐘進行。
■ 品油的最佳時機是在上午，最好是在用餐一個小時過後，這時候舌頭的味蕾有著最佳的敏感度。當然，在下午傍晚或是雞尾酒會開始前進行也都無傷大雅，主要需要注意避免在肚子吃撐了或是極度飢餓的情況進行，以免破壞了品油的雅致。
以上訊息提供給大家參考，感覺起來似乎有許多需要注意的事項，但其實最重要的是以開放的心胸與愉悅的心情迎接品油過程中所有的體驗！以上的分享純粹就當作木不子的龜毛碎碎念吧XD
焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。
留言
版主回覆：(08/15/2010 01:56:21 PM)
hello 橄欖油跟葡萄酒一樣會因為不同的地區,橄欖採收時間產生不同的顏色與氣味,直得細細品嘗 ^_^ 會陸陸續續將以前所學得一些橄欖油料理與橄欖油品嘗細節分享給大家^_^ 有興趣歡迎互相交流
祝 順利
木不子
版主回覆：(08/29/2010 03:38:05 AM)
不客氣.一起細細品嘗食物的美味:D