焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。
懂一點科學，找到屬於自己的真滋味。木不子，幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中.....目前返回校園就讀保健營養學系，大齡學生進行式 cupcook2009@gmail.com
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版主回覆：(06/04/2010 01:30:18 AM)
hi happypig:
我是用橄欖油做的喔,麵糰做完要冰才能比較方便塑型喔^^
祝順利
by 木不子
版主回覆：(05/30/2010 03:58:40 PM)
hi happypig, 橄欖油做出來的餅乾的香味跟奶油做出來的差滿多的 ~~~ 當然跟選擇的橄欖油有關係啦~~手工點心當要嚴選素材啦 ^^
祝你 成功
by 木不子
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版主回覆：(08/22/2010 09:33:12 AM)
花老闆,感謝妳幫忙分享訊息 ^_^
我對您這款客制化餅乾有興趣，不知能否進一步討論訂製細節？謝謝！
版主回覆：(08/23/2010 02:38:48 AM)
Dear Ellen,
木不子近期返回校園進修,目前無法幫忙客製化餅乾~~ 很抱歉
祝您早日找到 合適的手工小物
祝 順利
by 從返校園當學生的木不子
我看到你的餅乾上有印字~終於找到心目中想要的了
若無法訂購
可否有認識的朋友在製作呢??
謝謝你^^
版主回覆：(11/22/2011 12:07:47 AM)
你好,
木不子近期工作較繁忙,無法幫忙客製化餅乾~~ 很抱歉
祝您早日找到 合適的手工小物
祝 順利
by 木不子
版主回覆：(11/22/2011 12:12:36 AM)
Candy 您好目前沒有這項服務囉~~~很抱歉