桑椹汁作法 (桑椹糖漿) 同場加映桑椹營養價值與份量評估

桑葚的產季非常短，想要讓桑葚的味道保留下來，製作成桑葚汁/桑葚糖漿是個簡單的好方法！炎炎夏日來一杯桑葚汁，酸酸甜甜好消暑。

桑葚汁食譜

洗淨的桑椹 600克

二號砂糖 300克

檸檬汁 30毫升

分裝的玻璃小罐用熱水沖洗烘乾

參考食譜：

桑椹汁自己做 https://pttweb.tw/cookclub/m-1241937851-a-1ec.html

Carol桑葚果醬 https://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_9.html

桑椹汁製作流程

1.桑葚洗淨去除蒂頭

2.一層桑葚一層砂糖交錯擺放在保鮮盒中，靜置3-4小時

3.靜置3-4小時候，桑葚會出水。

4.放入鍋中蓋上鍋蓋小火加熱，會出現糖泡。

5.加熱過程不時攪拌，桑葚會持續出水

6.加熱大約30分鐘，桑葚呈現萎縮乾扁的狀態即可。分裝到玻璃容器內。

木不子的小提醒：

1.糖與桑葚的比例，有1:1與1:2兩種做法，1:1可以存放的時間會更長。
2.用小型玻璃容器分裝多罐，一次使用一罐，可避免翻覆開關造成的汙染。

3.萎縮乾扁的桑葚可以當糖漬果乾食用。

4.一次洗大量超過1斤的桑葚，建議戴手套，否則手指被桑葚染色大概要兩三天才可以完全退去。

5.加糖煮過的桑葚果很像蜜餞，含糖量大增，讓人一口接一口，家中有小朋友記得要限量提供。帶著小朋友一起煮，讓孩子了解原來用了這麼多糖。

6.桑葚汁與果乾的多種吃法 編輯中

桑椹營養價值

桑葚在水果營養素的排名，鈣質、鐵質都有前十名，並富含花青素等植化素
參考資料：食物營養成分資料庫

認識食物份量 (國人飲食指南建議天天五蔬果，蔬果一份以100克計算)

一份桑葚有多少？

延伸觀念：

滲透壓、花青素與pH、