焦糖糖漿做法 - 蒸烤焦糖布丁食譜用到的焦糖糖漿

焦糖糖漿，先將砂糖煮成焦糖，再加水稀釋就變成焦糖糖漿，如果改加鮮奶油稀釋就是鮮奶油焦糖醬，烤布丁作法請參考 蒸烤焦糖布丁作法

食譜來源：參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 用科學方式了解糕點的為什麼 完美焦糖食譜　267


食材：
細砂糖, 150公克
熱開水,  60公克
採用砂糖融化再加水的方法製作焦糖布丁時，木不子習慣稍微多放一些水分方便操作。

器材：
單柄鍋,
木匙,（圖片中使用的橡皮刮刀不耐高溫是錯誤示範）
布丁杯,
電子秤,
隔熱手套,

步驟


1.準備好器材與食材,圖片中的塑膠刮刀請換成耐熱的木匙。
2.砂糖放入鍋中集中一側,加熱融化。
3.砂糖開始融化後，開始搖動鍋身，協助砂糖融化。此時可用木匙稍微攪拌協助熔化。
4.焦糖液煮至滾燙起泡，即可關火。
5.倒入熱水，用木匙快速攪拌。
6.將布丁杯放上電子料理稱，歸零，用小湯匙倒入5g的焦糖糖漿。

7.每個布丁杯均填入焦糖糖漿，將布丁杯送入冷層庫備用。

木不子的小心得：
１.煮焦糖不可使用刮刀,必須使用木匙攪拌! 照片中為錯誤示範,請大家務必留意!
2.融化砂糖的過程不可太早攪動,避免砂糖"反砂"成顆粒狀.
3.喜歡大人口味的焦糖可以煮久一點，不過考試原則上融化成為焦糖色就可以了！
 

焦糖做法用在點心裝飾　spun sugar是一種把焦糖拉絲作畫或是塑型的裝飾方法，用來裝飾點心效果很棒，需要注意的是不可以用在溫熱的點心料理，否則焦糖會軟化。

參考資料：
用科學方式了解糕點的為什麼
木不子的烘焙丙級考試筆記
烘焙 I