豆腐料理食譜-鍋塌豆腐-脆皮紅燒豆腐(15分鐘簡易食譜) Savory Tofu

「塌」是將生或上過漿的材料，先用少量的油及小火煎到兩面變成金黃色，再加入調味料與少量湯汁，用文火煮乾入味。(中餐烹飪實習 II P138)

食譜來源：參考改編中餐烹飪實習 II 鍋塌豆腐
料理分量：3人份
料理時間：30分鐘
▼食材：
板豆腐 220公克
青蔥 1段(切末約3湯匙)
老薑 4片(切末約1湯匙)
橄欖油 適量(煎豆腐用)
橄欖油　1/4茶匙
調味料：
蠔油 1 茶匙(1茶匙=5CC)
米酒 1茶匙
麻油 1/2茶匙
開水 3茶匙
鹽巴 1/8茶匙
▼步驟：

▲ 1.豆腐洗淨切塊，青蔥與老薑洗淨切末。

▲ 2.平底鍋中小火熱鍋，倒入橄欖油，豆腐水分擦乾放入鍋中。

▲ 3.將豆腐煎至表面呈現金黃色撈起備用。

▲ 4.鍋中倒入橄欖油放入青蔥與薑末，小火翻炒出香氣後，將調味料混和放入，再放入煎好的豆腐，小火烹煮。

▲ 5.烹煮過程用叉子叉透豆腐協助入味，煮至湯汁收乾即可起鍋。

木不子的小分享：
1.添加不同食材可以變換出不同口味的鍋塌豆腐，添加蝦仁成為鮮蝦鍋塌豆腐。
2.蠔油可以用醬油取代，或僅用鹽巴與高湯調味。
3.豆腐入鍋煎煮前可裹粉，煎煮過程較不易變形。裹粉步驟請參考脆皮椒鹽豆腐食譜http://www.cupcookstudio.com/2012/08/15_12.html

《豆腐料理食譜延伸閱讀》
脆皮椒鹽豆腐
燕麥豆腐煎餅
青蔥紅燒豆腐
芒果豆香乳酪蛋糕(奶凍)