【平底鍋家常菜】脆皮椒鹽豆腐
食譜來源：
改編中餐丙級考題椒鹽魚塊 & 中餐實習 IV 脆皮豆腐
食材 :
板豆腐250g
橄欖油 1湯匙
辣椒 適量
青蔥 適量
低筋麵粉 2湯匙
太白粉 1湯匙
調味料 :
鹽巴 1/8 茶匙
現磨粗粒黑胡椒 1/8 茶匙
步驟：
1.板豆腐洗淨切方塊，邊長1公分。辣椒洗淨切小段，去籽。青蔥洗淨切小段。麵粉與太白粉混和均勻，豆腐塊均勻沾上乾粉静置，待表面的乾粉呈現濕潤，表示乾粉已完整附著可以下鍋。
2.平底鍋倒入一湯匙橄欖油，中小火加熱。熱鍋完畢放入豆腐塊。
3.煎煮過程適時翻動豆腐塊(每分鐘翻動一面，豆腐塊的六個面均須煎煮，上色才會均勻)
4.豆腐煎至金黃色後，挪至鍋中一側，另一側倒入粗粒黑胡椒與鹽巴，炒香。
5.再放入蔥花與辣椒拌勻，最後將鍋中的豆腐塊與調味料拌炒，即可上桌。
木不子的小分享：
1.不沾粉的豆腐直接煎煮，也可以有酥脆金黃的外表；但沾粉的椒鹽豆腐較為酥脆。
2.直接下油鍋油炸可以不用一面一面煎煮，但處理油炸油又是另一個困擾。
3.紅燒豆腐用煎過的豆腐製作口感會更棒，但切記紅燒用的煎豆腐，請不要沾粉，否則紅燒的湯汁會變得混濁不美觀。
脆皮椒鹽豆腐成品圖
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