平底鍋蛋糕食譜 – 平底鍋烤蛋糕 - 免烤箱烤海綿蛋糕(平底鍋做蛋糕)

  

在台灣其實烤箱並不是很普遍，為了做蛋糕買烤箱往往到最後都會發現三分鐘熱度過後

烤箱就會被收進櫃子裡收藏！而且烤箱耗電量很驚人，所以木不子回到台灣很少做裝飾

蛋糕，不過記憶中一直有印象小時候做蛋糕是放進鍋子裡的！於是趕緊再來複習一下！

成功了！！高興^^與大家分享^^

食譜來源:木不子看媽媽這樣做

材料：

低筋麵粉  150g

細砂糖  150g

水(牛奶、果汁、咖啡都可以)3大匙

希臘進口橄欖油3大匙

蛋5顆

鹽   少許

希臘進口橄欖油  少許

工具：直形打蛋器、螺旋打蛋器、量杯或磅秤、量匙

步驟：

蛋黃、蛋白分開處理

 ★蛋黃處理：
1．使用直形攪拌器先處理

 2．將1/3糖放入蛋黃，同直形攪拌器，輕攪拌至糖溶化(蛋黃變淺)
3．加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻(油水比可調整，若油多一匙，水就少一匙)
4．倒入3匙水拌勻

5．倒入1/3的麵粉→拌勻。再加入1/3→拌勻。再將最後的倒入→拌勻(麵粉要過塞)
(※請同方向攪拌，可以防止麵粉出筋)

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★蛋白處理：
1．蛋白加入鹽少許(幫助發泡)

2．加入1/3的糖，用螺形打蛋器，快速且斜上下方向打泡

 3．待發出「粗泡」後，加入最後1/3的糖，

 

 

打至攪拌器上的蛋白泡會自已拉出「如同老鼠尾巴的線條」

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★混合已處理好的蛋黃、蛋白
1．將1/3發泡蛋白倒入處理好的蛋黃中→輕輕用螺形攪蛋器，向同方向拌勻。

2．再加1/3的發泡蛋白→(攪倒過程，攪蛋器不可以離開)

3．倒入最後的1/3發泡蛋白→攪拌均勻

4．將鍋子微加熱，鍋底放上烘培耐熱烤紙，鍋緣不要塗油。（有烤模的朋友可以考慮直接將烤模放進平底鍋中）

5．確認蛋黃與蛋白攪拌均勻後，慢慢倒入鍋中。
6．敲打鍋子，讓泡泡排出，這樣烤好的蛋糕會更綿密。

★開始烤囉！
1．架上隔熱板(simmer ring)沒有simmer ring可以用爐架將鍋子撐高避免火源集中在中央 ，剛開始2分鐘，以中火(加鍋蓋）。

 

 
2．爾後小火30分鐘，中間要開鍋蓋，擦乾鍋蓋上的蒸氣。

3..烘烤完畢後一樣要到扣冷卻，冷卻完畢再從鍋中取出蛋糕。(放烤模或是慕斯環道蔻冷卻時較方便)

 

完成大功告成！

 

延伸變化：

 

蛋糕烤好就可以開始裝飾了，下次再與大家分享一些以前學蛋糕裝飾的心得。